近来广东现代教育频道采访了剪壹碗化州牛腩的创始人潘虹妃，我们来看看她的创业故事：
在富饶美丽的广东化州，有一种闻名遐迩的地方特色小吃，那就是化州牛杂。
据史载，化州牛杂始创于唐朝时期，因其杂香味美独树一帜，广为宫廷官员和民间市民所喜爱。正因为化州牛杂的风味独特，故无论是在化州市内的繁华城区，还是在偏远荒凉的乡村小镇，处处都有化州牛杂的身影，“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。
而在这些五花八门杂香味美的化州特色小吃当中，当数潘虹妃、陈舒敏的“剪壹碗”清汤牛杂最为火爆。“剪壹碗”清汤牛杂种类繁多，有香味清汤牛杂、辣味清汤牛杂、药材清汤牛杂、姜酒清汤牛杂等等；同时还配有佐食鲜萝卜、大白菜、豆腐炸、米粉皮等等。据说，她们祖上就以“清汤牛腩粉”为特家，味道很不错，只要谁吃过都会回味无穷，流连忘返。
一千多年来，化州清汤牛杂以其独特的口感风味而饮誉粤西，成为当地人们每天都食的小吃和送礼迎客的“特品”。特别是改革开放以来，各地喜爱化州清汤牛杂的人们越来越多，纷纷驱车前往化州一食为快。目前，化州清汤牛杂代表性传承人潘虹妃、陈舒敏已在广州、深圳、珠海、南宁等地开设了“连锁店”，生意十分兴隆。这不仅扩大了化州传统特色小吃的知名度，而且拉动了当地特色经济的发展。
潘虹妃，女，1981年1月出生，广东省化州市人，广东轻工职业技术学院本科毕业生。潘虹妃出身于化州清汤牛杂制作世家，读小学二年级那年，潘虹妃就跟随祖父、祖母和父母亲学习化州清汤牛杂烹饪技艺；2003年，她从广东轻工职业技术学院毕业，放弃在大都市广州工作的机会回到家乡，接过祖辈父辈“剪壹碗”清汤牛杂经营重担，拿起祖母交给的牛杂剪刀，在化州开办“牛杂店”，引领化州牛杂走上了连锁加盟、利益共享、经营规范、共同发展的新型产业化发展之路。
每天，不知疲倦的潘虹妃总是披星戴月、起早摸黑，经营着自己的直营店。她坚持“化州清汤牛杂”的传统做法，让客人尝到真正的化州味。她总是笑着说：“我，可以说是重操祖业了！这把剪刀，是从我奶奶手上接过的，在化州开牛杂档口虽然辛苦些，但是总比在外面打工收入要高很多。首先是离父母近，又是自主创业。其次做牛杂是件开心事，每天都能品尝到最新鲜的牛杂。吃上一碗香喷喷的牛杂，客人吃得开心，我内心也很高兴”。
烹饪化州清汤牛杂非常讲究。为了做出祖传风味并具家乡特色，潘虹妃每天坚持把从市场上买回的新鲜黄牛杂洗净，牛肚、牛百叶、牛肠等用清水、盐水反复搓洗，然后用开水灼去牛杂的异味，煮沸10多分钟时再过冷水，接着再做二次冲洗，直至干净没有异味为止。煮时，她把二次清洗干净的牛杂放到水里烧沸，不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色时，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟（高压锅15分钟）后，再将取出的牛杂放到档口的铁锅用慢火炖着，等待客人到来。
2012年，由于化州“剪壹碗”清汤牛杂的生意非常好。远在广州、深圳、珠海、佛山的同学和朋友纷纷建议她在网上销售。于是，潘虹妃与陈舒敏等几位姐妹联合起来，将化州“剪壹碗”清汤牛杂注册，形成自主品牌，通过电子商务的方式，将“剪壹碗清汤牛杂”发送到全国各地，解决了化州牛杂和化州牛腩粉不能打包快递的问题。几年来，“剪壹碗清汤牛杂”以纯手工制作和融入科技创新包装方式，自动加热盒销售，在保持正宗家乡风味的同时，以“小而精”取胜，使化州清汤牛杂取得了可喜的经济效益和社会效益。
为了宣传化州清汤牛杂烹饪文化，潘虹妃与公司员工一起，在化州、茂名、广州、深圳、东莞、佛山、南宁、海南等地设立了“牛杂文化”宣传专柜，开设了“化州清汤牛杂（剪壹碗）系列连锁分店”，并在互联网上开辟专栏，广泛宣传化州特色小吃产品，为当地群众和外来游客带去美食福音。
她经常与陈舒敏等一起走南闯北，深入广州、东莞、海南等地宣讲化州清汤牛杂烹饪方法，开设用料、配制、烹饪、保鲜知识讲座，让广大爱好者获得牛杂烹饪制作真传。
她积极参加市委市政府组织的各种美食文化节，与其他商家一起展演牛杂制作烹饪、加工节目，并协助拍摄制作美食文化专题片。同时，积极参加省、市农产品交易会，展销化州特色小吃产品，使化州特色小吃冲出化州、走向广东，推向全国。
2015年，潘虹妃在广州、东莞等地开设了“化州清汤牛杂”直营店，由从网上销售走向直接经营+网上销售。2016～2018年，她又在深圳、珠海、佛山、南宁、海南等地开设连锁分店，使“化州清汤牛杂”走上了产业化发展之路。
功夫不负有心人。潘虹妃多年的辛勤付出，也获得了丰硕的回报: 2016年，她获得“化州市青年企业家十大优秀会员”称号。2017年，她携“化州清汤牛杂”项目参加茂名粤西创业创新大赛，荣获“三等奖”，同时在比赛当天向省、市各级领导推广展示化州清汤牛杂烹饪特色工艺，得到省市领导的高度评价和认可。2018年，她被评为2017年度“化州市十大电商达人”和“化州市金种子农村电商人才”。同年8月，接受广东电视台“品牌新势力”栏目专访。
目前，潘虹妃正意气风发，带领化州清汤牛杂烹饪制作一班人，大干“清汤牛杂业”，通过“互联网+实体店+加盟连锁”等多样化经营模式，致力于将“剪壹碗”化州清汤牛杂走出化州、走向全国，朝着既定的宏伟目标奋勇前进。
参考：两广关注